Estrella de Chocolate receta del Cordon Bleu de Paris

La receta sirve de 8 a 10 personas.

Para la torta de chocolate

140 g de mantequilla

225 g de chocolate amargo 70%

4 yemas de huevo

150 g de azúcar

50 g de harina

Precalentar el horno a 180 °C (therm. 6). Untar con mantequilla un molde de torta de 24 cm de diámetro y polvorear con harina.

Derretir el chocolate a baño Maria. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla este espesa, firme y doble su volumen.
A parte, batir las claras y añadir el resto del azúcar en diferentes tiempos. Añadir la harina colada en la mezcla de yemas y azúcar. Incorporar esta preparación al chocolate derretido. Añadir delicadamente las claras de huevo en tres veces.

Dejar reposar por 5 minutos, versar la preparacion en la forma y asar en el hormo durante 40 minutos. Dejar enfriar la torta antes de desformarla.

Para decorarla puedes espolvoreala con azúcar glacé y con cacao

Para una ocasión especial puedes cubrirla con una ganache de chocolate, es una cobertura fácil y rápida de hacer, además le dará un aspecto brillante y una textura aterciopelada a tu torta.

Ingredientes para la ganache

250 g de chocolate amargo

250 ml de crema de leche

Preparacion para la ganache : Cortar los pedazos de chocolate y colocarlos en un recipiente. A fuejo medio colocar la crema y cuando hierva retirarla del fuego y versarla sobre el chocolate. Revuelves bien y dejas reposar unos diez minutos.

Cuando la torta este firme, se corta la parte de encima para dejarla bien plana. Versas la ganache sobre toda la torta dejandola uniforme. La metes a la nevera por 30 minutos y la puedes decorar con frambuesas, fresas o cerezas.

Esta torta la puedes conservar hasta 2 a 3 días en la nevera y la puedes acompañar con crema inglesa o chantilly.